本书综述了海棠、红枣、山楂和杂粮及其主要副产品的天然活性物质，如多糖、果胶、天然色素、有机酸、膳食纤维、黄酮类化合物功能特性，以及国内外对这些物质的研究提取情况，并对我国天然产物相关产业提出了建议。全书分上下两篇，上篇主要介绍海棠与多酚、红枣与多糖、山楂及其活性成分、杂粮及其消化特性的研究现状；下篇详细介绍了海棠多酚的提取、含量与种类的测定、抗氧化及抑菌活性的研究等，红枣多糖的提取、单糖组成、结构表征及抗氧化活性研究，山楂酒的工艺优化及山楂酒发酵过程中品质特性、抗氧化活性、香气成分的分析，杂粮产品的开发、杂粮活性成分的提取及模拟消化过程中杂粮活性物质释放和抗氧化能力的变化等。