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*花椒风味评价及生物资源利用

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  • 装帧:平装
  • 作者:乔明锋
  • ISBN:9787569065527
  • 出版日期:2024-5-1
  • 书名:*花椒风味评价及生物资源利用
  • 出版社:四川大学出版社有限责任公司
  • 开本:24cm
本书综述了花椒风味评价方法及资源利用研究进展，介绍了如何利用智能感官和分子感官等现代仪器设备对花椒进行风昧物质检测，分析了不同产地、不同生长期、不同加工方式等对花椒风味物质变化的影响，并研究了花椒叶化学成分及生物活性成分，优化了花椒新产品的最佳工艺参数。
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