本书为日本引进版烘焙技术类图书,详细讲述了小?肜鲜Φ?3种搅拌手法制作出来的、拥有酥脆口感的曲奇。本书以和面团的方法为切入口,介绍了制作曲奇的秘诀。想要制作出不同口味的曲奇,和面方法也是不同的。小?肜鲜υ谑橹杏眉虻ヒ锥?的语言,详细介绍了制作不同种类的曲奇的和面方法。各种曲奇口感虽有不同,或是松脆的,或是软糯的,但是面团的细腻程度及入口即化的口感是绝对相同的。