本书是中国工程院咨询项目“中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究”的成果。主要从我国白酒、黄酒、酱油和食醋四种传统酿造食品产业入手, 详细阐述了国内外这四个行业的历史、现状、存在的问题和发展态势, 以及面临的新趋势、新挑战, 提出了未来20年我国这四个传统酿造食品产业实现可持续健康发展的方向和目标, 以及促进我国传统酿造食品产业可持续健康发展的政策咨询建议。