本书详细讲解营养素及相关元素，包括三大营养物质，即蛋白质、糖类(碳水化合物)、脂肪；水和矿物质；维生素等。维生素对新陈代谢的正常进行起着不可或缺的作用。详细介绍了维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸、维生素B6、生物素、烟酸、泛酸、维生素C、维生素D、维生素A、维生素E、维生素K等13种人体必需的维生素。矿物质涉及常量元素和微量元素，如钠、钾、钙、磷、镁、硫、氯7种常量元素，以及碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锰、硅、氟、钒、锡、镍、锶、硼、铋、铷、锆、钛、铌、钡、铍、镉、汞、铅、铝、砷、锂共29种微量元素。