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乳蛋白功能配料加工及应用

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  • 装帧:平装
  • 作者:周鹏
  • ISBN:9787030614773
  • 出版日期:2019-6-1
  • 书名:乳蛋白功能配料加工及应用
  • 出版社:科学出版社
  • 开本:24cm
本书主要论述了乳及乳蛋白组成，乳粉、浓缩乳蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉等大宗乳蛋白配料，以及乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白、乳活性多肽等特殊功能乳蛋白配料在结构、功能与稳定性、质量控制等方面的相关基础理论及最新研究进展。
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