第一部分稻谷资源主要介绍国内外稻谷种植、产量和消费情况的基础上总结了籼稻、粳稻和糯稻的品质特性，包括学院近年来在此方面的研究进展。第二部分储藏主要论述稻谷、糙米和精米的储藏特性、储藏期间的变化以及储藏方法，包括学院近年来在此方面的研究进展。第三部分加工主要论述稻谷粗加工和稻米主食加工方面的方法、原理及影响因素，同时也综述了本学院近年来在此方面的研究进展。第四部分稻谷副产物综合利用和活性物质研究主要论文稻谷副产物碎米、米糠、米渣等综合利用情况，以及稻谷中谷维素、膳食纤维、二十八烷醇、维生素E等活性物质的食品营养特性，同时也综述了本学院近年来在此方面的研究进展。