本书分三篇，上篇“行家说势”，由专家向读者介绍食用菌品种发展现状、生产规模、生产效益、存在问题及生产供应对国内外市场的影响；中篇“能手谈经”，由能手从菇棚建造、生产季节安排、菌种选择与繁育、培养料选择与配制、接种与管理、常见问题与防治，以及适时收、储、运、售等方面介绍自己是如何具体操作的；下篇“专家点评”，由专家站在科技的前沿，从行业发展的角度出发，就能手谈及的各项实操技术进行评论，指出该能手所谈技术的优点与不足、适用区域范围，并对能手所谈的不足之处进行补正。