内容包括马铃薯化学成分的鉴定、分析和使用、碳水化合物和非碳水化合物成分、细胞壁化学、糖类生物碱、酚类和花青素分析、热处理相关的最新信息以及质量优化。还讨论了马铃薯及其制品质量测定的新方法和系统方法、以马铃薯为基础的创新健康食品、转基因马铃薯的发展趋势以及马铃薯及其制品的非食品用途。