本书共三个模块，七个项目，分别是：营养基础篇——营养素分析，营养评价篇——食品营养价值评价，膳食调查与评价，营养配餐篇——一般人群食谱设计，特定人群食谱设计，特殊环境人群食谱设计，慢性病人群食谱设计，本教材采用校企合作共同开发，其中杨庆伟负责整本教材框架设计，并与李达，李晓阳一起负责项目四、五、六、七的编写，廖振宇负责整本教材框架设计和岗位能力的分析，闫林韬负责项目四、五、六、七中食谱设计流程分析，刘皓负责项目三的编写，刘晨负责项目一编写，马倩影负责项目二编写。本书适用于高等院校食品、生物、医学、酒店类相关专业，涉及营养配餐或者食谱设计类的课程。