本书对鳙种质资源保护与利用的最新研究成果进行总结。一方面从生物学特性、种质资源分布状况、种质遗传多样性等方面介绍了鳙种质资源概况，并针对种质资源保护面临的问题提出了保护策略。另一方面从遗传改良、养殖和加工几个方面阐述了鳙种质资源的利用，首先归纳总结了鳙遗传改良的方法，介绍了鳙新品种的选育技术路线和新品种的特性，并分析其养殖性能；然后从人工繁殖、苗种培育和成鱼养殖3个阶段介绍了鳙的养殖生产，同时对其营养需求与饲料、养殖病害防治进行介绍；最后根据鳙的加工特性，介绍贮运流通与加工技术，以及品质分析与质量安全控制方法。