虾青素是一种从虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼、藻类及真菌中发现的一种红色类胡萝卜素,被称为“健康生活的新使者”。它能够有效地清除身体内的自由基和活性氧, 在疾病和治疗中起到重要作用。虾青素具有较强的抗氧化活性,再加上天然虾青素无副作用的优势,人们越来越青睐使用虾青素。自2010年我国第17号公告将雨生红球藻虾青素批准为新资源食品以来,国内虾青素产业得到了快速发展。2017年,虾青素的销售额已达5.5亿美元,预计2022年销售额将达到8.0亿美元。书中主要介绍了虾青素相关的知识,内容包括:虾青素的化学结构和性质,虾青素的化学,天然虾青素, 虾青素的检测方法,天然虾青素的生物功能,虾青素的应用,虾青素运载体系和制剂,虾青素的作用机制,虾青素研究专利等。