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植物蛋白功能原理与工艺( 第二版 )

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  • 装帧:平装
  • 作者:周瑞宝
  • ISBN:9787122409515
  • 出版日期:2022-6-1
  • 书名:植物蛋白功能原理与工艺( 第二版 )
  • 出版社:化学工业出版社
  • 开本:24cm
本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍,重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展,同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。
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