本教材从食物、营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，介绍了食物与健康的关系、营养素在人体中的作用、不同食物的营养价值、特殊人群营养、运动营养与健康、合理营养与膳食指南、营养与疾病、食品安全等内容。本教材融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强。本书可作为高等院校相关专业公共选修课的教材，也可作为食品科学与工程、食品质量与安全、营养学等相关专业广大师生的参考书。