本书主要介绍了农产品贮藏加工的基础知识,农产品贮藏保鲜方法,以及粮油类、果品类、食用菌类、禽蛋类、水产类等农产品的产业化贮藏、产业化加工。本书侧重基本原理及工艺,重点介绍通用、具有代表性的加工工艺,实用性和可操作性均较强。本书内容丰富、新颖,理论性和实用性兼顾,反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态。