本书介绍了我国及国际上其他主要国家农产品安全的现状，涉及农产品质量安全的法律法规概况，农产品质量安全认证，微生物与寄生虫、植物性食物的内源性有害成分、农药残留、兽药残留、生物毒素、真菌毒素、工业与环境污染物、转基因食品等对农产品安全的影响、其来源分布与危害，且重点介绍了各种检测技术。