本书通过案例研究的方式，介绍了五个地理标志食品的营养潜力，包括葡萄牙牛肉、中国豆腐、两种意大利发酵奶酪、南非草药茶和(马来西亚、印度尼西亚)婆罗洲高地的水稻。探索了生产过程与最终产品营养成分之间的联系，上述食品的营养特征很大程度上归因于其独特的成分和生产程序，而其成分和生产程序又与其地理来源相关。