本书主要内容是翻译欧盟最新的肉类法规，解读其肉类安全管理体系，总结对进口肉类要求，以及我国出口欧盟肉类企业管理体系案例。肉类是中欧贸易的重要产品，欧盟是我国肉类第三大出口市场，同时我国已成为肉类进口大国，欧盟是我国进口肉类的主要地区。欧盟建立了国际上最完善的食品安全法规体系和官方监管体系，并更新频繁，标准高、管控细、检测严，欧盟多次通报我出口肉类检出兽药残留等问题。对欧盟最新的肉类食品安全管理的法律法规以及技术措施进行全面整理、系统分析并随时进行跟踪，借鉴并吸收这些国家在肉类安全卫生控制方面的成功经验，与我国肉类食品安全监管体系进行比较研究，对完善我国进出口肉类监管体系，并实践应用于我国进出口肉类海关监管，探索口岸风险防控关键技术，促进稳产保供，保障质量安全都具有重要意义。