基础营养学（fundamentalnutrition）或营养学基础是营养科学的开端，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的科学。本书是我国高等院校食品卫生与营养学本科专业系列教材之一，分为营养学基础、食物的营养价值和营养学实践共三篇十二章，从基础理论的角度，以营养素为主线，重点介绍了能量、各种营养素和植物化学物的性质、功能、代谢、需要量、营养评价、食物来源，各类食物的营养价值，以及营养学基本技能训练等内容，力求系统、完整，尽量汇集国内外新进展。