本书以苹果为试材，应用电子测试仪日产、生理生化技术、灰色系统理论与方法，分别研究了苹果红点病、虎皮病及碰伤内果实电学特性变化规律、碰伤内生理生化和以为主导的伤信号转导途径中脱落酸、乙烯、一氧化氮和水杨酸的变化及其相互关系。通过揭示苹果采后病害和机械损伤响应的部分电学特性和生理生化变化机制，证明用电学参数标志苹果采后病害和机械损伤响应的可行性，建立标志苹果品质特性电特性和生理特性动态变化的数学模型