本书共分为7章，以国家自然科学基金项目“预估节能型粮食水分快速测定仪”(61663039)为理论和实践研究基础，结合干燥动力学、热力学理论从烘干失重法被测对象的结构特点及热力学性质出发，阐述了试样烘干失重过程的传热、传质机理，并通过实验研究加以论证，提出基于传统烘干失重法的改进方式，并结合仪器设计实例及水分测定仪的行业标准《JJG 658-2010烘干失重法水分测定仪》对仪器设计和检定方法以及不确定度进行了分析和论述。