霉菌毒素（Mycotoxins）是一类广泛存在于自然界中的，由曲霉属、链格孢属、青霉属、麦角属和镰刀菌属等丝状真菌在生长过程中产生的有毒次级代谢产物。霉菌毒素不仅给人们带来巨大的经济损失，而且还引发食品安全和人类健康问题。因此如何有效去除饲料和饲料原料中霉菌毒素已成为近些年饲料研究的热点。本书根据国内外饲料中霉菌毒素共存的现状，着重介绍饲料中常见的霉菌毒素的种类、毒性作用检测方法及其对动物机体和动物生产的影响及其常见的脱毒方法，以期为畜牧业健康生产提供参考。