本书从评茶的基础知识入手，主要分五章对茶叶的审评进行介绍。第一章为评茶基础知识，主要包括评茶的设备与要求、取样和用水，以及评茶的程序；第二章为茶叶品质形成及特征；第三章为茶叶标准，主要包括茶叶标准的基础知识、茶叶文字“标准”，以及茶叶标准样；第四章为茶叶感官审评，介绍茶叶审评的项目和因子；第五章为茶叶物理和化学检验。