本书介绍了优质牛肉生产的产前(环境要求、牛场建设及设施和饲料生产)、产中(品种选择、繁殖技术、饲养管理、环境控制和肉牛场防疫体系及常见病防治)及产后(肉牛屠宰加工)各个环节的操作技术与注意事项，理论联系实际，可操作性强，为优质牛肉生产过程中品种选择、饲料调制、环境控制和特色牛肉生产等提供了新思路。