本书依据消费经济学、计量经济学、管理学和营养学等理论方法，在系统分析我国城镇居民食物消费变迁特征、消费需求特点的基础上，将收入分层作为几乎理想需求系统(AIDS)的重要变量对食物消费需求进行了动态研究。；分析典型发达国家居民食物消费和营养变迁特征，以期为我国居民食物消费转型升级提供借鉴。