本教材共5个项目20个任务：走进营养学（认识营养素，分析各类食物的营养特点等），营养需求与膳食分析（中国居民营养膳食，特殊人群膳食指南等），营养食谱编制（编制营养食谱的方法，不同年龄人群的营养食谱编制与分析等），食品污染与腐败变质（预防食品污染，警惕食品添加剂等），预防食物中毒。