本书以管理理论为指导，以饭店餐饮实际业务经营活动为基础。全书共包含十章，第一章至第四章以餐饮服务为主，阐述了餐饮服务的基本技能、零点餐厅服务、宴会服务等方面的知识和技能；第五章至第十章以餐饮管理为主，阐述了菜单管理、原料采购管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理、餐饮部基层管理等内容。