本书是高职高专旅游与酒店管理专业的一门专业基础课程，在专业课程体系中占有十分重要的地位。为让学生全面掌握本课程的基础理论、基本知识和实践技能，教材编写过程中坚持“工学结合、岗位对接”的指导思想，确立“能力本位、就业导向、全面发展”的基本理念，采取“项目设计+任务驱动”的体系架构，通过x项目练习和拓展训练等多种形式，努力实现理论知识、实践能力以及职业素养的有机结合。