本书采用问答的方式介绍真菌毒素及真菌毒素产生菌两部分内容,包括真菌毒素的种类、来源、性质、污染对象、毒性、国内外限量标准及国家标准检测方法;真菌毒素产生菌(镰刀菌属、曲霉属、青霉属、链格孢霉属真菌)的种类、产生的主要真菌毒素、污染的主要农作物及农产品、形态特征、生长及产毒条件等内容。