本书是GB／T 27306—2008的宣贯教材，编写的主要目的是为了帮助我国的餐饮业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解GB／T 27306—2008，并促进餐饮业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而最大限度地减少食品安全危害的发生。