本书内容涉及食品卫生检验基本知识、检验结果的评价和质量控制；各种药物、农药、有害有毒元素、致癌物质、添加剂、腐败变质、天然毒素、掺假、加工污染物等残留及其检测；微生物(包括病原菌)及其检测。附录中介绍了各类食品安全标准、微生物卫生标准；各种药物、有毒有害元素、致癌物质最高残留限量；常用食品添加剂使用量标准；部分药物残留、农药和限量元素的国际标准等。