本书针对农林产品在生产加工过程中存在的卫生和有效成分损失等问题，对农林产品质量与安全的基本知识及农林产品常规分析方法进行了介绍，并在此基础上详细阐述了农林产品中各种有效成分(包括碳水化合物、蛋白质、主要功效成分等)的检测、农林产品的卫生检验技术，以及农林饮料产品、酒类产品、调味产品和果蔬保鲜检测技术，为农林产品的生产提供了理论和技术支撑。