本书介绍了营养与食品安全领域的基本原理及其在酒店管理中的应用。其中，营养学部分介绍了营养素的生理功能、各类食物的营养价值、膳食指南，并对个人营养菜单、宴会营养菜单以及某些慢性疾病营养菜单的内容进行了比较详细的介绍；食品安全部分介绍了食品污染、食源性疾病、各类食品的安全问题、GMP、HACCP，并对酒店食品安全管理措施进行了比较充分的介绍。